今天推June小姐姐的私藏食谱。
人美厨艺高，
煮趣CSE创立人，沪上美食家。
先曝美照 ↓
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我们相识于泉州，
一同目送2015最后一轮落日，
迎接2016第一缕曙光。
之后的跨年，我辗转不同的城。
June年复一年，寻味南下。
2017年末，从上海到泉州，再抵广东，背包南下，寻觅美食。
福建泉州，这个文化底蕴深厚的城市，作为海上丝绸之路的起点，曾经汇聚种族宗教文化迥异的人在此往来生意，生活繁衍。文化多样使得美食种类交融繁多。
泉州的菜品丰富不仅因为这里沿海，有山，有湖，还得益于广大华侨带回的他乡文化与本地文化融合，因此，光泉州当地的美食就可以出一整本菜谱。
潮汕距离泉州2小时车程，是潮州和汕头的总称。关于潮汕美食，潮州人和汕头人也是争论不断，当然是各因自己的食物而骄傲。我也亲眼目睹过潮州人和汕头人关于谁的美味更赞，谁的牛肉更好吃而展开激烈争辩。
汕头临海，城市化程度比潮州更胜，但作为第一批率先改革开放的城市，不知为何发展节奏在八十年代九十年代之后，慢慢停了下来。因此，整个城市不管是交通、建筑、街头商铺、人民的生活习惯等，都像是在八十年代。
虽然是在南方城市，却能嗅到小时候的味道。例如大桥下沿着桥边摆满小摊，卖鱼、买菜、卖肉、唱片店里贩卖着CD，磁带，摩托车肆无忌惮地在街头横行，街头的招牌也颇为八零年代风。
而潮州，一座古城，古城的中心蜿蜒着韩江，古老的城墙世世代代保护着这里的人民不受洪水侵袭，也因为这条江，上下游都来这里进行水上交易。因此，这里的艺术氛围更加浓厚，例如手拉壶的工艺，木雕工艺，陶瓷也作为全国最大的出口市场而享誉世界。潮州人民热情，汕头人民淳朴，说起食物，脸上流露出的满足和自豪，聊上几句便知。
没有做任何计划，在去汕头的路上，定了Airbnb的住处，却意外好运，选中了非常棒的房间。
Airbnb遇到可爱的阿姨叔叔手把手教做菜
招待我的是一对四十多岁的夫妻，在汕头的中心位置有自己的房子，女儿经营着Airbnb的生意。夫妻已经退休，平时帮忙照料着。一进家门的客厅便有一套精致的茶具，一间很大的厨房，厨房的设备简单，收拾得非常干净，便知道女主人勤劳懂持家。放下行李便招呼着来喝茶喝茶，阿姨的普通话不好，热情却稍显羞怯，男主人回来后才放心和我聊起天，一边还叫叔叔翻译成普通话。下午到的，晚上便招呼着一起吃晚饭，可是第一餐还是想要到处走走看看的我决定约阿姨第二天一起逛菜场，请她教我几道地道的潮汕家常菜。他们非常开心地答应了！心里美滋滋，阿姨一定会做一手的好菜！
第二天大早，按照约定九点出发去菜场，即使是逛菜场阿姨也穿得非常讲究，换上黑色蕾丝裙，化了淡妆才出门。边走边给我努力介绍周边的生活环境，路过一家菜场，我刚想进去，阿姨向我摆摆手说，我们今天不去这里，我们去一家更大的菜场，大约步行了五分钟到了一家极大的菜场，热闹非凡。
“汕头人民真富足啊！”被这里的食物品种之丰富惊艳到了！每家铺子都收拾得非常干净整齐，整个菜场没有一点异味，蔬菜、海鲜、猪肉、牛肉、羊肉、鱼干、粿子、水饺、馄饨、泡菜······琳琅满目，每家都有每家的熟客，每家在选择卖什么菜品上也都有自家喜好。来买菜的几乎全是女性，这和上海的菜场很不一样。逛过上海、厦门、温州、汕头、福冈的菜场，每个地方的菜场都有自己的特色，一个城市的菜场，可以看出这里的人在如何生活，菜场是城市的心脏，大家的生活状态，饮食文化都能在这里窥见一二。
我边逛边问各种问题，粿子是啥？这个菜是什么？这个鱼怎么烧？阿姨腼腆，有时候不知道怎么解释，就专买我不认识的菜，说回家我们来烧。
还没逛尽兴，我们便已经拎着装满食物的大大小小袋子，满足又迫不及待地回家学习地道家常菜。
不紧不慢的，回家把菜放到厨房，阿姨便说，我们先喝一会茶。在福建和潮汕，喝茶才是正经事，无论是熟悉不熟悉的人，进门主人便会招呼“呷茶，呷茶”，这份热情和北方的热情比起来，更加舒服温柔。
喝茶的功夫，阿姨便进厨房，把肉用酱油给腌好了，虾也剪了须，鱼洗干净，蛤蜊肉也洗净，放在一边，动作麻利。
等叔叔回家，阿姨才开始张罗着做菜。果然厨房是女人的天地，平时少言的阿姨，一边洗菜一边和我拉起了家常，一脸幸福。叔叔也来帮忙，说了很多家里的事情。进了厨房，他们就把我当成了自家人，一瞬间，我感觉自己像是他们的孩子，好亲切。对于他们来说，能将自己的手艺传授给别人，让其他人品尝到自己的菜肴，是无比开心和自豪的事情。
干 烧 大 虾
这道干烧大虾看似简单，实际非常需要经验，因为中途不能总是开锅盖查看，如果经常开盖就会将锅中蒸汽放泡，烧的时间过久虾就会老，如果少过了虾又会粘锅，还容易焦，所以需要对火候和时间有充分把握才能烧好。第一道便是高难度，阿姨厨艺真不一般。
食材
活虾、盐、水、香菜
制作步骤
将虾剪须，虾线剔干净；
锅中放盐，放入虾，加入净水略没过虾；
开大火，盖锅盖；
中间转中火继续烧，不开锅盖；
烧到水全部烧干，用锅铲略翻动锅底，让虾不粘锅；
出锅即可。
烧 红 娘 鱼
对于红娘鱼我是完全陌生的，看上去像观赏鱼。在朋友圈被潮汕朋友和粤菜大厨普及了海鲜知识以后对发现这种鱼有各种各样的叫法，大师傅说汕头叫“大目孔”，上海人叫“红娘鱼”，浙江人叫“大眼鸡”，有朋友说叫“金目鲷”，有朋友说在厦门叫“红颜猴”，在台湾叫“红目鲢”，关于鱼实在是太有趣。从小吃淡水鱼长大的我，对于海鱼除了煎和红烧之外的做法几乎一无所知，然而潮汕的做法真是出乎意料。
食材
红娘鱼1条、盐少许、姜切丝、大蒜苗少许、番茄半只、芹菜少许
制作步骤
锅中放鱼，放入少许盐，姜丝，不开火
锅内放净水，没过鱼，开火
番茄切块，大蒜苗和芹菜切小段
锅内水烧开到呈白色后加入蔬菜
再加少许凉水，待汤再次沸腾；
盖锅盖，转小火，待蔬菜软烂入味后关火，盛盘。
酸 菜 炒 肉
这是一道对食材挑剔，简单下饭的菜品，
关键在于酸菜要味正，肉要嫩，就一定好吃。
食材
汕头酸菜1颗、猪肉切片250克、酱油、净水、盐少许、
番茄半颗、大蒜苗少许
制作步骤
猪肉切片，用酱油略抓腌片刻
锅内加油，加猪肉片翻炒
酸菜切小块，加入锅中大火翻炒
炒匀，加水少许。待水烧开，咸了加水，淡了加盐，调味取决于酸菜的咸度。
蚝 烙
福建人叫“蛤仔煎”，汕头人叫“蚝烙”，做法相似，关键在于蚝肉新鲜与否。好吃的蚝烙外脆，香，咬到蚝肉是嫩鲜，带着肥美和丝丝的甜味。叔叔跟我说，好吃的蚝烙一定要加黄瓜丝，这一点可能各家有各家的吃法，不过确实美味！
食材
蚝肉1斤、虾仁3-4只、黄瓜半根、
地瓜粉2大勺、生粉1小勺、
鸡蛋1颗、盐少许、香菜少许
制作步骤
蚝肉和虾仁洗净，加盐少许，加净水略没过虾
加黄瓜丝半根
加鸡蛋1颗，葱末少许
加地瓜粉和水少许调匀，加盐调味
调至糊状即可
热锅热油，油量要多一些，加1勺调好的糊，调中火煎至金黄色翻面
两面都煎透即可出锅，撒上1把香菜
豆 瓣 菜 豆 腐 牛 肉 丸 汤
豆瓣菜也叫西洋菜，营养价值高，性寒，在福建和广东很常见，和牛肉丸一起煮汤，非常鲜香，潮汕人烧汤总会加上一勺猪油，整个汤的香味又上了一个层次。
食材
豆瓣菜1把、豆腐块5-6块、牛肉丸半斤、猪油1勺、盐少许
制作步骤
烧水煮沸，加豆腐和牛肉丸，加1勺猪油
再次煮滚后加入洗净切断的豆瓣菜
盖上锅盖，水滚即可出锅
感谢汕头的阿姨叔叔热心招待，淳朴善良的幸福家庭让旅途中充满了美好的回忆。
简单的家庭料理希望大家可以在家里试着制作，潮汕人讲究食材，几乎不多添加调味料，只是加入少许盐，菜肴便非常美味。
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