自从年前采访过出镜《舌尖1》制作徽州名菜刀板香的大师张海亮（点这里查看《为什么黄山人过年不吃臭鳜鱼？》），开动酱已被徽菜背后蕴藏的历史与人情味深深打动，一直想要亲临黄山，品味徽州。

 

 

趁着过年假期终得以成行，这次出行得到了黄山当地名厨及美食家的支持与指点，不敢私藏，回来立即为你奉上这份不一样的黄山攻（吃）略。

 

春节过去了，清明假期还会远吗？妩媚春光即将铺满黄山，迎来它最美的游览季节，你还不赶紧收藏一波！

初见屯溪·品味舌尖上的徽州

DAY 1

上海到黄山的公共交通一般有两种方式：从上海客运南站乘坐长途大巴，淡季每天只有两班（旺季可能会增加班次），票价148元，历时约6小时到达黄山市区屯溪。

我们选择了乘坐8:42虹桥开出的高铁，13:15到达黄山北站，这样还有一整个下午的时间可以在市区逛吃。黄山北站乘坐21路公交车，约半小时可到达屯溪老街。此时下午两点，刚好可以去酒店入住。

 

很多攻略会教你抵达的这天住在汤口镇，方便第二天一早登山。汤口镇确实是上山必经之地，也是黄山风景区最大的游客集散中心，但汤口镇的住宿和用餐条件相对较差，价格又贵。

 

而屯溪老街地处黄山市区，不到300元就可以住到不错的酒店或漂亮的民宿，好吃的餐厅遍地都有，更加适合作为上山前一天的中转站，在这里吃饱喝足，买够补给，次日再坐车去往汤口镇也不过1小时车程，还能避开清晨排队坐缆车上山的长龙，完美！

我们选择了一家叫“街头巷尾”的精品客栈，靠近老街入口，只要288元。

屯溪老街地处黄山市屯溪区中心地段，南伴新安江。

“屯溪美，屯溪美，一半是街，一半是水。”屯溪老街起于宋代，明清时期发展成为徽州物资集散中心。老街店铺，密集紧凑，店面、作坊、住宅三位一体，引发无尽的遐思……

徽派，必须有一种气度，大气卓然又婉约内秀，张扬雅致又超拔安适。屯溪老街街道狭窄幽深，街上的路面是清一色的褐红色麻石板；街道两旁鳞次栉比的店铺叠致有序，全为砖木结构，粉墙黛瓦；窗棂门楣有砖雕木刻，技艺精湛；屋与屋之间是高高的马头墙，构成了徽派建筑群体美。漫步在屯溪老街，仿佛领略到了15世纪中国街市的遗风余韵，因此有“活动着的‘清明上河图’”的美誉。

 

老街第一楼

黄山当地餐饮巨头“一楼食业”的命名，便取于其旗下的这家餐厅。出人意料的是，一楼食业的大当家吴持龙，并不是黄山人，而是来自浙江东阳，他以几近虔诚的姿态，在黄山一门心思扑在徽菜的钻研上，也将徽文化发扬光大。

 

 

老街第一楼就在屯溪老街口大牌坊一旁，占尽天时地利。室内外装潢和布局都是地道徽州建筑风格，上下共三层，大量古色古香的木雕装饰，糅合了徽州木雕的古朴和东阳木雕的细腻精美。若要用舌尖去品味徽州的厚重历史，这里是最好的选择。

  臭鳜鱼  

来到黄山的第一顿当然是直奔臭鳜鱼啦！黄山的餐厅都会说臭鳜鱼是自家发酵的，闻起来有种发酵过后臭臭的香味，筷子夹开鱼肉，呈一瓣一瓣娇嫩的蒜瓣状，肉质鲜嫩、醇滑爽口，名不虚传！

 

  胡适一品锅  

“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”。

 

 

一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的著名土菜之一，文人胡适是安徽绩溪上庄人，在他宴请宾客时，常以一品锅作为主菜，所以这道菜后来又被称为“胡适一品锅”。一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，风味极佳。

地址：屯溪老街247号(老街入口处)

电话： 0559-2539797 4001179179

人均：85元

  披云百变徽宴  

“披云”是黄山本地十分推崇的另一大餐饮企业，拥有多家分店，老街3公里外的“披云百变徽宴”背景了得，是黄山市唯一一家五星级旅游餐馆，获奖无数，“披云徽府菜”也是黄山市非物质文化遗产项目之一。

 

披云把古徽州的热闹兴盛搬到了餐厅之内，进门有堂倌迎接落座，席间上菜的姑娘小伙也都穿着古徽州特色服饰，就连毛豆腐都是挑着小担儿到你桌旁现煎的。

  太白鱼头  

据说千岛湖的有机鱼头就是被黄山地区包圆了，用来做这道太白鱼头。鱼汤颜色奶白，鲜香爽口，鱼肉滑嫩。在吃了不少重油重色口味偏咸的徽菜之后喝上一碗清爽的鱼汤，舒坦！

  红烧肉  

红烧肉是店内“徽之炖”的代表作。肉色红润，酥而不腻，大家都赞不绝口。

 

地址： 天都大道5号(近天都国际饭店)

电话： 0559-2587777

人均：95元

登山时要备的零食小吃，返程时要带回家的伴手礼，也可以在老街一起办起喽。我们在超市备好了第二天登山吃的自热米饭，又在街头的特色小店寻觅了当地特产小吃。

筱苏州

 徽州糕点身上不难发现苏式糕点的痕迹，多以甜、松、糯、韧为特征。老街的筱苏州正是出售“徽州化”了的苏式糕点的当地糕点名店。

 

 

黄山有名的“徽墨酥”就是筱苏州的店主程积如先生首创的，他原是屯溪利民食品厂的厂长，从徽州文房四宝之一的徽墨上得到灵感，使用黑芝麻与面粉作为主料制作出乌黑油亮，柔软香酥的徽墨酥，每一块的形状大小正如一块徽墨。

 

此外还有顶市酥、寸金、冻米糖、交切片、芙蓉糕等等。尽管现如今我们的生活里已经不再缺糖了，这些却终究是江南人儿时的甜蜜记忆啊。更何况都是香酥好吃高热量的点心，十分符合江南人的口味，打包两份，一份作为手信带回家，另一份留待第二天爬山累了就靠它们回血啦！

地址：屯溪老街（近美食人家）

 

  黄山烧饼  

 

在黄山大街小巷都能觅得的黄山烧饼，也就是徽州版的蟹壳黄，揉面搓酥，以梅干菜和肥肉作馅，还要调入辣酱，包成小小的饼胚贴在炉壁烘烤数小时做成。由于水分大多蒸发不易变质，可是曾随徽商走遍大江南北。买上一袋，感觉自己变身将远行讨生活的徽商了！

 

登高·黄山自古云成海

DAY 2

  黄山小馄饨  

早起在客栈寄存了大件行李，在老街再吃一顿早饭，便准备出发登山了。来黄山一定要吃的还有一样，一般游客大概猜不到，那就是黄山小馄饨。

 

不要小看安徽！黄山一带的小馄饨其实做派十分精巧，皮薄入纸，煮完像纱一样的馄饨皮散浮在汤水中，粉嫩嫩的肉馅儿若隐若现。除了紫菜和虾皮，本地人还喜欢撒上一大把猪油渣。

“没有猪油渣的馄饨就像没有星空的夜，黯淡无光！”

——我们此行的向导之一，黄山土著馄饨Queen 的名言

 

这是当地人为你推荐的两家老街附近的小馄饨：

山城饺店

地址：跃进路新柏家园1一2

电话： 13615592542

 

上品馄饨(商贸城店) 

地址： 商贸城华馨苑7街20号

电话： 13335590565

 

登山

寨西换乘中心

屯溪出发到黄山门票口，首先要在屯溪汽车站乘坐屯溪到黄山风景区（汤口）的小巴到黄山风景区寨西换乘中心，再在换乘中心乘景区新国线的大巴到黄山的门票口（前山的慈光阁或后山的云谷寺）。屯溪到黄山风景区汤口有近70公里，车程1小时10分钟左右，车费每人15元。从汤口换乘中心到黄山门票口还有半小时的车程，车费每人13元。

我们预订的山上住宿是西海饭店，这是山上几家宾馆当中档次最高的，选它还有一个原因：西海饭店的餐饮水平也是山上最佳，还有提供自助餐团购价格140元/位，在山上这个价格真的非常合理了，看着挑夫一担一担地把食材挑上山，顿时对食物充满敬畏之心，一丁点儿也不敢浪费。

午餐可以自带泡面或自热米饭，在西海饭店吃一顿自助晚餐，房费里还包含了次日的双人早餐。山上的用餐便合理、实惠地解决好了。

我们这次登山尤其幸运，遇到雾凇奇观。冬天的黄山原来如此俊美，只见群峰错列，松林密叠，一派银装素裹。黄山一改往日葱茏苍翠的面目，到处一片洁白，天地浑然一色，从上到下，一草一木，一枝一叶都凝聚着洁白无瑕的晶体，如披银叠叠，似挂珠串串，山风拂荡，晶莹耀眼．如进入了琉璃世界，似到了仙山琼阁，令你目不暇接，又如同进入了一个童话般的梦幻之境。

名家正统徽菜哪里寻？

DAY3

昱城皇冠假日玉屏轩中餐厅

第三天从山上下来，毕竟后面大概得经历大半个月的浑身酸爽了，所以返程之前当然要再吃顿好的来慰劳自己！

IHG管理下的昱城皇冠假日酒店是黄山市区档次最高的一家五星级酒店，它的中餐厅玉屏轩厨师班子了得，有凌杰辉、张海亮等屡获大奖、出镜《舌尖》的徽菜大师在此任职，这里的徽菜，是名家正统，消费却并不高高在上，而是与外面的馆子差不多，因此请你吃下开动酱的这枚强力安利！

 

除了臭鳜鱼，开动酱这里当然还有别的私藏好菜推荐给你啦！

 

  金汤野米捞菌王  

这道汤端上来的时候看上去倒是朴实无华，不过是金黄色的汤里卧着美国野米和菌菇，尝过却目瞪口呆：汤有着浓厚的胶质感，味鲜无比，定是下了猪蹄、干贝、鸡、 排骨等多种食材吊出来的高汤，和谭氏官府菜的浓汤有异曲同工之妙。

 

现在大多数餐厅追求快的利益，玉屏轩还坚持肯下好料，愿花功夫，去成就一碗高品质的汤。

 

  火腿问政笋  

竹笋产地有很多，然而黄山人敢很自豪地说：黄山笋一定是全国最好。这里一年四季都有不同种类的新鲜竹笋以及它们的干制品产出，其中又以歙县问政山所出产的竹笋品质最佳，

 

每年3~4月正是问政春笋最好的季节，问政山间自然生长的春笋，嫩如脆藕，落地即碎，鲜甜可口，一吃便能与其他人工种植的笋区别开来。

 

 

做法也非常简单，最常见的做法是用徽州农家火腿炖笋，笋的香甜与火腿的咸鲜融合得恰到好处。玉屏轩的笋都是自己上山去挖的哪，原生态得很！还不赶紧收藏开动酱这篇攻略自己走一个！

 

  花雕老鹅煲猪手  

这道菜是黄山本地做法，老鹅加入绍兴花雕红烧，与猪手一起煲得浑厚鲜香，看得到的满满一煲胶原蛋白。徽菜重油、重色、重火功，讲求原生态，善于运用食材产生的“自来芡”，而不是使用生粉勾芡去粉饰，在这道菜上也得以完美体现。

 

地址：黄山市屯溪区徽州大道1号

电话：0559-2591888

人均：150元

更多行程推荐

DAY 4-5

如果还有多1~2天的假期，开动酱推荐你可以下榻在昱城皇冠假日酒店，多待一两天继续深入品味徽州素雅璞丽之美。

  歙县：古徽州  

歙县是古徽州府治所在地，是徽州文化和国粹京剧的发源地，也是徽商、徽菜的主要发源地。

歙县离屯溪区约40分钟的路程，景点颇多，著名的有徽州古城、棠樾牌坊群·鲍家花园、呈坎、徽商大宅院（西园）、新安江山水画廊等。

 

歙县安静而简单，没有华丽的彩灯，没有喧嚣的人群，有的只是青砖黛瓦马头墙，回廊挂落花格窗，有的只是厚重的历史感和年代感。直到现在黄山的老人们也不说“去歙县”，而是说“回徽州”。

歙县土楼村

棠樾牌坊群鲍家花园

八角牌坊

呈坎

 

歙县徽州美食的发源地，换句话说可就是黄山最好吃的地方。

在歙县的街头小巷，记得尝一尝石头粿，这种有口皆碑的老徽州小吃，手工擀成饼以后放入平锅，用石头压着烙熟。不同的馅料口味各异，饼皮又脆又香。

歙县南部有一个偏僻山区长陔（gāi）乡，以长陔三宝闻名徽州：“长陔有三宝，火腿、笋干、豆腐角，吃了不够还来讨。”

 

吃最正统的长陔三宝，要到歙县“曹家”，用的是长陔山里鲜嫩肉厚的谷雨笋干，农家一家一户收来的“百家火腿”，还有饱满丰厚的长陔豆腐角一起炖成，笋干和豆腐角吸饱了火腿的鲜味，又减轻了一分咸腻，味道交相辉映。黄山人都说，吃上长陔三宝就是回到徽州老家了。

粉蒸肉各地都有，不妨也尝一尝徽派的粉蒸肉，用的是皖南黑毛猪，传统秘制蒸肉粉，软糯醇厚，肥而不腻。

曹家(歙县店) 

地址：徽城镇徽州花苑25幢

电话： 0559-6656777

黄山归来不看岳……噢不！开动酱是黄山归来，不愿再吃城里的菜啦！

这个春节你去了哪里玩，吃到了什么美食呢？快来评论区馋一馋开动酱吧！