以下内容转自：乡之米道

2018开年不到一个月，我们收到了来自云南大理剑川一个贫困村——白山母村的求助，那里有一种像南汇8424、浦东三黄鸡般，在大理州人尽皆知的神物——“剑川红”土豆，是当地白族人的主食和主要经济来源。

红心洋芋，是一种让人“心疼”的美味。因为，在白山母村，今年洋芋严重滞销，总产量1000吨，至今只卖出200吨，大部分村民家里一颗土豆未卖。几乎没有其他经济来源的119户贫困户，满面愁容。

但有一个好消息是——经多方酝酿协调，2月2日-2月5日，“剑川红”土豆以及剑川其特产如芸豆、当归、青花鸡、黑陶、木雕等，来上海参加一年一度的新春大联展，地点就在上海农展馆（虹桥路2268号），届时希望大家能到现场奉献一份爱心和力量。

“剑川红”土豆，也叫“牛角洋芋”，瘦长，两端微弯呈牛角形状。它生长在高山地区，而在平均海拔2900多米的白山母村，剑川红找到了最理想的生长之地。

独特的气候地理环境，使得这里生长的土豆富含花青素，呈现出大理石花纹般的艳丽紫红色。

▲剑川红和一般土豆对比

“剑川红”一煮就糯，却久煮不烂，有着一般土豆无法比拟的优势。几百年来，剑川白族人对美食的探索，在“剑川红”的烹饪上展现得淋漓尽致。

笔者在剑川的三四天里，就见识了20多种不同吃法和烹饪法。

火锅：“剑川红”因久煮不烂，很适合作火锅煮食。《山老腿》，据说是当地最好的熏肉火锅店，老板还曾获得全国先进个体工商户，是妥妥的吃货界楷模呐。猪肉选用当地农家散养1年以上的猪后腿，烟熏风干3年制成。肉质咸香，极具嚼劲。配着“剑川红”一道吃，软糯的土豆中和了肉的油腻，咸淡适宜，幸福感十足。

烤土豆片：下飞机到达剑川已过午夜，饥肠辘辘直奔城中最知名的夜宵摊《傣味阁》祭五脏庙，这是我们第一次与“剑川红”亲密接触。刷一层油，紫红的土豆片在红红的炭火上翻烤数分钟，驱散了半夜行路的一身寒意。

炸土豆：炸薯条、炸薯片，也是当地常见做法。梨园饭店，正如店名所取，院子里栽着好几株老梨树，树下支个小桌板，摆几个小板凳。梨园三道菜，因店里只做三道菜。宰只鸡，半份炖汤半份干煸，是一道；两碗清水萝卜，是一道；炸土豆片，又是一道。

▲梨园饭店

鸡肉鲜美，萝卜清爽，土豆香酥，抬头是蓝天，背靠老梨树，远眺连绵群山，心旷神怡。

煨土豆：到达白山母村已近中午，村民杨路树热情邀请我们去他家吃午饭。家门口烤着火，挑选的小土豆就丢在火堆里，待取出放微凉，掰开烤干变硬的外壳，内芯呈微透明状，在水煮不开、米饭僵硬的高原山区，村民以此为主食，给生活增添了一丝焦香绵软。

健康，美味，赏心悦目，剑川白族人对剑川红有着特殊情结。

多年以来，“剑川红”的售价要高于其他品种的土豆，每斤零售价在3-5元，可以换一到两斤大米。然而，2017年的年末，正享受丰收喜悦的白山母村民，并未等到进村收购的商贩，即使价格降到5毛钱一斤，依旧乏人问津。而村民靠自己走出大山销售几乎是不可能的事，一时间，喜悦成了愁苦。

最后，最后，2月2日-2月5日，大家记得来上海农展馆（虹桥路2268号）献上你的爱心啦！

小贴士

剑川，全称云南省大理白族自治州剑川县。县域面积2250平方千米，下辖5镇3乡，88个村民委员会，总人口18.34万（2016年末），少数民族人口占全县总人口的96.14%，其中白族人口占90.16，是全国白族人口比例最高的县份，被称为“白族之乡”。

剑川，是历史上著名的“文献名邦”。胡歌曾主演的《仙剑奇侠传》，里头神秘的“南诏国”，指的就是剑川一带。千百年来，淳朴善良的白族人在这片青山绿水中创造了珍贵灿烂的民族文化，至今保留着茶马古道上唯一幸存的集市——沙溪古镇；南诏国石刻史书——石钟山石窟；国家级非物质文化遗产——白族石宝山歌会、剑川木雕；“三江并流”世界自然遗产——老君山。

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