【潮汕圈-向世界报道潮汕】
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衣食住行中，衣、行，此两件体现不了潮州人的区域特色，没有地方文化的特有印记。“大白鲨”也好，“奔驰”、“宝马”也罢，服饰如过去的“乔琪”、“喇叭裤”等，虽“潮流”，却与“潮味”无关。
相比大都市的“快节奏”，慢生活，是潮州人的生活状态。这种生活状态，是潮州人“精细”的生活品质所决定的。
潮州，是一座很“潮”的城市。
几年前，潮籍著名作家雷铎在一篇文章中就写出对潮州总体的感觉和评价。
上世纪80年代，潮州人代步的多是“凤凰”牌自行车，这在当时是奢侈品；90年代中期，摩托车取代自行车，又多是“大白鲨”等名牌；2000年以后，小轿车走进寻常百姓家，街上“奔驰”、“宝马”并不鲜见。雷铎说，“这是一种虚荣”，“也是一种考究”。真是一言中的！“虚荣”为表，“考究”却是一种内涵，也就是文化内涵。有文化，则，“虚荣”就不再显得轻浮浅薄了。
衣食住行中，衣、行，此两件体现不了潮州人的区域特色，没有地方文化的特有印记。“大白鲨”也好，“奔驰”、“宝马”也罢，服饰如过去的“乔琪”、“喇叭裤”等，虽“潮流”，却与“潮味”无关。
惟“食”与“住”，此两件，却实实在在，淋漓尽致把“潮味”推向极致。
潮州的“食文化”和“建筑文化”跟“衣”、“行”体现的“潮流”不同，更确切地说，凸显的是一种潮式的“精细”文化。
潮州自来人多地少，潮州人养成“精耕细作”的风格，锻造了“精巧玲珑”的品质，因此赢得“耕田如绣花”的美誉。也许有人对此并不认同，说就几分薄田，任你怎样精耕细作，能比别人多出几倍的收获?话虽实际，却一点不解风情。
一方山水养一方人，潮州就这么个弹丸之地，总不能像广袤辽阔的蒙古大草原一样，任你信马由缰，纵横驰骋吧?
在舞台上跳芭蕾， 婀娜多姿，自然惬意；倘若只能在圆桌上跳芭蕾，你敢“踮”起脚尖，并跳出优美的舞姿，难道不显出难度和可贵？
因地制宜，是一种精明，不好高骛远，好大喜功，是一种“精细”。
“潮州厝，皇宫起”，听着有点吓人。潮州的房屋，过去以至现在，少有摩天大楼，却有皇家气派！这恐怕是对潮州建筑特色和文化内涵的最好概括和最高褒奖了。
潮州厝，所谓“皇宫起”，传说来自“假国舅”陈北科对皇帝下的套，后来陈北科回到家乡，依皇帝的“金口”，按京城“四合院”的格式建造民宅。“四点金”或“下山虎” 其规模根本不可能跟皇宫媲美，甚至没京城四合院的建造规模。但注重豪华、典雅的装饰，精细、精巧，精致。
别的不说，单说潮安彩塘镇的“从熙公祠”，其门楼肚的石雕就精细得让人震撼，叹为观止。
从熙公祠的建筑石雕中以门厅石门肚上“鱼耕樵读”和“士农工商”两屏石雕最为出名。据说当年赠建者陈旭年请了两班石雕艺人，精心雕刻这两屏石门肚屏雕。两班师傅日夜精雕细凿，对决pk。“士农工商”石雕里有“牧童放牛”的场面，一个戴着葵笠的牧童伏在牛背上，手里系着两股绳索，细如牙签，绳子的纹理质感十分精细。由于石材性脆，不易精雕。经过多位师傅研究，改用泡水细磨轻刮的方法，才把牛绳雕刻成功。
“一条牛索”，尚且细微入至，精益求精。可见，潮州人做事一丝不苟的精细程度，简直把每件事情都当成一种“精神创作”，非精巧，无以抵达精神质地。
“下山虎”、“四点金”、“驷马拖车”、“百鸟朝凤”、“龙船宅”。
看潮州人给不同格局的建筑物的命名，就可以看出一种精神质地，文化内涵的考究。
潮州小食大特色。潮州小食，是潮州饮食文化的最大亮点，特色也是在“小”字做文章。
单说潮州手锤牛肉丸。雷铎说作家金敬迈对潮菜情有独钟，他说：我试过，一颗潮州牛肉丸，摔到地上弹跳28次才停下来。能把牛肉丸做成“乒乓球”的，不就是“优秀民族”么？
随着科技的发达，手捶牛肉丸因为过于繁琐，效率慢，钱来的不快，有的经营者改用机械代替手工。但现在人们生活水平提高了，嘴也叼，三五成群慕名前来吃潮州牛肉丸，就算贵点，也一定要吃上手捶的，那个柔韧劲，那个香入骨髓的味道，不是机械所能代替，所能比拟的。因而，一些会做生意的，不愿砸了手捶牛肉丸“老字号”的招牌，繁琐就繁琐，慢工出细活。有了质量，不怕没钱赚。
吃，考究的是精细；做，自然也需要精细的考究。精细的饮食文化，无时无地不渗透在每个潮州人的日常生活中。
你看吧，潮绣，潮州手拉壶，潮州木雕，等等，哪一种艺术品种不是响当当，哪一种艺术品是用机械批量生产的？哪一种艺术品不是以奇思妙想，独具匠心，妙手巧制而成的佳构？
到了潮州，除了“看厝”，吃小食，不品品工夫茶，决不算来过潮州。潮州工夫茶，妙就妙在“工夫”二字——“冲茶”的“工夫”。
潮州工夫茶讲究冲洒和品味。从热罐烫杯到最后端杯品茶，“寸寸是法”。浇洗茶具要用热水，然后纳茶，纳茶的量一般为茶罐的八成，以保证茶的浓度，即冲出的茶要有“茶色”，更应具“茶味”。茶叶多了，茶太浓；少了，茶太淡。适可、适当，这是一种认真，也是一种细致。
冲工夫茶的技巧更是五花八门。谚语道“高冲，低洒，淋沫，盖眉”，“关公巡城”，“韩信点兵”，一招一式，均有名堂，皆有讲究。冲茶是术，品茶是道。这种精细儒雅的茶道，也使潮州工夫茶列入了国家保护的非物质文化遗产名录。
潮州工夫茶除了在冲茶技巧上的讲究，喝茶也有讲究，它不像饮料之类的，可以海喝牛饮，只宜慢呷细品。
潮州工夫茶宜以热水冲，连洗杯都要用滚烫的热水，除了保持洁净卫生，更重要的是为下一步冲茶“热身”，使茶杯保持热度，冲出来的茶水才热气腾腾，茶味十足。潮州人喝工夫茶，有“哈烧茶”的说法，特别形象生动。茶是“烧”的，一口喝下去，烫嘴。不行，喝茶之前一定要先“哈”，用嘴“哈”几口气，吹去腾腾热气，方才慢呷细品，陶然自得，怡情自乐。
相比大都市的“快节奏”，慢生活，是潮州人的生活状态。这种生活状态，是潮州人“精细”的生活品质所决定的。
一句“款款行”，潮州人熟知的口头语，形容的是潮州人走路的姿态。除了有“细步慢走”的意思，更有走路要“端庄，得体”，不慌不忙，心平气和的含意。
走路，都充满着潮州人精细的品质，隐含着潮州人温和谦恭的智慧，你说，潮州文化的精细不是滴水见大海了么？
来源：潮州日报 记者 陈树彬
整理：潮汕圈编辑组
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